中新網11月13日電 據國家食品藥品監督管理總局網站消息，北京市發布《北京市中小學校食堂管理辦法(試行)》，《辦法》規定，嚴禁學校以任何方式從學校食堂盈利，每餐次的食品成品必須留樣。

　　《辦法》規定，學校食堂管理堅持公益性原則。按照學校食堂『非營利』要求，加大政府投入，制定落實優惠政策，降低學校食堂運行成本，嚴禁學校以任何方式從學校食堂盈利。同時，堅持自願性原則，尊重學生、家長就餐意願，原則上寄宿制學校所有寄宿生應在學校食堂就餐，走讀生遵循自願原則就餐。

　　經營管理方面，《辦法》明確，食堂原則上由學校自主經營，統一管理。對於學生規模較大、就餐學生多、不具備自營能力的學校食堂，可在各區教委指導下，通過公開競爭擇優方式委托有實力、聲譽好的社會餐飲企業，實行不帶資、控制總利潤的托管服務，學校食堂實行『零租賃』，並報各區教委備案。

　　《辦法》規定了市、區教委和學校的職責。明確了市教委負責統籌指導全市學校食堂管理工作。區教委是本區學校食堂管理的責任主體。學校食堂管理實行校長負責制，校長是第一責任人，對學校食堂管理工作負總責，要建立由學校領導、後勤管理等相關部門負責人和食堂管理人員組成的學校食堂管理工作領導小組；根據學生就餐規模，建立采購、加工、保管、會計、出納、食品安全管理等崗位責任制；明確了學校食堂原則上由學校自主經營，統一管理；成立由學校領導和學生、教師、家長代表等組成的膳食委員會，參與和監督學校食堂食品安全、質量、價格、財務等方面的管理工作。

　　《辦法》表示，學校食堂應配備專用的食品留樣專櫃(冰箱)，有專人負責留樣管理。每餐次的食品成品必須留樣，每個品種留樣量不少於100克，並記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人、審核人員等，按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉留樣專櫃(冰箱)內,在冷藏條件下保存48小時以上。

　　食堂必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質、感官性狀異常的食品原材料，不得使用發芽土豆、野生菌、鮮黃花、霉變紅薯、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品，以及法律法規禁止生產經營的其他食品。不得出售落地、不潔食品，四季豆、豆漿必須燒熟、煮透。

　　《辦法》還規定，原則上按就餐學生每100人配備1名食堂從業人員,寄宿制學校可適當增加從業人員。學校食堂應配備具有2年以上餐飲服務食品安全工作經歷、持有有效健康證的專職食品安全管理員，按照相關法律法規要求履行職責，原則上每年應接受累計不少於40小時的餐飲服務食品安全培訓並具有培訓合格證明。